Molhos

Festival de Ragu – Ragu de Cogumelos

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Receita de impressão
Festival de Ragu - Ragu de Cogumelos
Rendimento
Ingredientes
  • 200 g cogumelos shitake;
  • 50 manteiga;
  • ½ cebola picada;
  • 100 ml vinho branco;
  • 250 ml creme de leite fresco;
  • 1 colher de sopa de salsa picada;
  • Sal e pimenta do reino;
Rendimento
Ingredientes
  • 200 g cogumelos shitake;
  • 50 manteiga;
  • ½ cebola picada;
  • 100 ml vinho branco;
  • 250 ml creme de leite fresco;
  • 1 colher de sopa de salsa picada;
  • Sal e pimenta do reino;
Instruções de preparo
  1. Com um pano úmido, limpe bem os cogumelos paris e corte-os em quatro. Se estiverem pequenos, corte-os apenas em dois. Corte os talos dos shitakes, descarte-os e corte os chapéus em 4.
  2. Coloque a manteiga em uma frigideira e deixe-a aquecer. Adicione a cebola e refogue até que ela comece a ganhar cor. Acrescente então os cogumelos e tempere com sal e pimenta. Quando eles estiverem começando a dourar, junte o vinho branco.
  3. Deixe o vinho perder o cheiro de álcool e reduzir até quase secar. Adicione então o creme de leite fresco, misture e deixe reduzir até que o molho fique espesso.
  4. Corrija de sal e pimenta, desligue o fogo e acrescente a salsa picada. Passe para uma panelinha e sirva acompanhando Macarrão Pena Orsi com torradinhas
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Festival de Ragú

Ragu é um molho de origem francesa à base de carne cozida. Apesar de sua origem é tradicionalmente utilizado no acompanhamento de massas na culinária italiana. Criado por Alberto Alvisi no século XVIII, a sociedade gastronomica Accademia Italiana della Cucina documenta várias variações da receita. Nas próximas semanas traremos algumas destas variações até vocês.

 

Receita de impressão
RAGÚ SCHWEINEPFEFFER (Alemanha)
Rendimento
Ingredientes
  • 30 g bacon
  • 50 g de pancetta de porco defumado não muito gordo, em cubos
  • 500 g de carne de porco em cubos, pernil
  • 2 cebolas finamente picado
  • 1 colher de chá paprika doce
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 colher de chá cominho se necessário
  • 2 tomates descascadas, cortadas em cubos
  • Água ou carne ou caldo de legumes para verter
  • 1 colher de sopa farinha de trigo
  • 2 colheres de sopa Nata
Rendimento
Ingredientes
  • 30 g bacon
  • 50 g de pancetta de porco defumado não muito gordo, em cubos
  • 500 g de carne de porco em cubos, pernil
  • 2 cebolas finamente picado
  • 1 colher de chá paprika doce
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 colher de chá cominho se necessário
  • 2 tomates descascadas, cortadas em cubos
  • Água ou carne ou caldo de legumes para verter
  • 1 colher de sopa farinha de trigo
  • 2 colheres de sopa Nata
Instruções de preparo
  1. Frite o bacon em uma panela. Retire, adicione a cebola picada e frite bem.
  2. Em seguida, coloque as porções de carne e pancetta em cubos para e refogue.
  3. Depois de cozidas, junte o bacon a cebola e os tomates em cubos. tomates em cubos.
  4. Adicione os demais ingredientes e deixe cozinhar coberto por água por
  5. Aproximadamente 40-60 minutos .
  6. Misture a farinha com um pouco de água fria misturando bem.
  7. Adicione o creme de leite em uma xícara e misture com um pouco do molho quente.
  8. Acrescente a mistura sem deixar ferver e tempere novamente, se necessário. Sirva com macarrão parafuso ou pena.
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